Le Larousse des desserts – La bible des amateurs et des professionnels

Le Larousse des desserts est un très bel ouvrage, de plus de 460 pages, de Pierre Hermé, paru aux éditions Larousse, en octobre 2018. Bible des gourmands, amateurs et professionnels, le choix des recettes est aussi vaste qu’alléchant.

Le bel ouvrage débute avec un avant-propos de l’éditeur qui présente ce livre pratique et actuel, très gourmand et beau. Un sommaire vient, par la suite présenter les différentes grandes parties de ce Larousse des desserts. Un guide pour utiliser correctement le livre, ainsi que des indications pour choisir et réussir un dessert sont suggérés avant de retrouver les préparations de base. Des recettes de pâtisseries, des recettes de desserts, des confiseries et chocolats sont à découvrir et réaliser, avec l’aide détaillée de Pierre Hermé.

Le beau livre est pratique, aussi bien pour les amateurs débutants que confirmés, qui sont conviés à réaliser, à la maison, quelques 750 recettes de desserts, pâtisseries et confiseries. Le choix est très vaste et gourmand, alléchant, avec tous les grands classiques, les spécialités régionales et étrangères, mais également des recettes originales pour épater tout le monde.

Des pas à pas photographiés offrent des étapes détaillées et plus faciles à reproduire et réaliser, afin de réussir au mieux son dessert. De même les étapes sont numérotées pour s’y retrouver plus facilement. Les techniques sont ainsi présentées simplement, tout comme quelques informations supplémentaires autour de la cuisine, avec des réponses précises qui viennent répondre aux questions comme “Pourquoi laisser reposer une pâte? ” ou encore “Pourquoi les œufs montent en neige?”. Enfin, les recettes sont assez simples à suivre, avec quelques tours de main suggérées et des techniques et de belles photographies succulentes.

Le Larousse des desserts est un beau livre, une référence de la pâtisserie, pour les amateurs et professionnels, qui vont retrouver quelque 750 recettes de desserts, pâtisseries et confiseries, des classiques aux plus originales, pour varier les plaisirs sucrés. Un bel ouvrage à retrouver au pied du sapin de Noël…