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Paru au mois de septembre 2013, aux éditions First, Plats mijotés gourmands de Camille Chaptal vient compléter la collection Toquades de 50 recettes familiales qui réchauffent les cœurs pour ces jours frais à venir.
Ce petit livre carré, de 96 pages, propose une cinquantaine de recettes de plats mijotés revus par Camille Chaptal. Après une petite introduction, les différentes recettes se divisent ainsi : bœuf, agneau, poulet, veau, lapin, cochon et poisson. De la viande rouge, blanche, de la volaille et du poisson et crustacés, tout y est, il y en a pour tous les goûts, pour se faire plaisir autour d’un bon mijoté. En conséquence le cuisinier retrouvera les classiques pot au feu, osso bucco, civet de lapin, bœuf bourguignon, coq au vin ou encore choucroute de la mer, d’autres recettes, quant à elles sont revisitées et remises au goût du jour, blanquette de veau à la vanille, lapin mijoté au café, tajine d’agneau aux poire et aussi macreuse confite au cacao et aux épices. Les recettes entre deux et quatre étapes, sont simples et claires, faciles à réaliser, elles offrent également des variantes et des « trucs de cuisiniers » qui s’avèrent utiles et intéressants. A la fin de l’ouvrage un index permet de retrouver rapidement et aisément les recettes préférées.
Plats mijotés gourmands est un livre qui propose des classiques bien utiles, des recettes revisitées curieuses et savoureuses. Bien conçu, il sait plaire comme tous ceux de la collection Toquades.
Céline Durindel,
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