Aldabaran : une nouvelle adresse gastronomique au sommet de Rabat

À Rabat, une nouvelle adresse vient de faire son apparition dans le paysage gastronomique. Installé au 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI, Aldabaran propose une expérience qui associe haute gastronomie, architecture et art de vivre, avec une vue spectaculaire sur Rabat et Salé, la vallée du Bouregreg et l’océan Atlantique.

Porté par la vision du chef étoilé Alain Ducasse, le restaurant entend devenir bien plus qu’une simple table gastronomique : un véritable point de rencontre entre la Méditerranée, les savoir-faire marocains et une cuisine tournée vers l’essentiel.

Une adresse inspirée par une étoile

Le nom Aldabaran fait référence à l’une des étoiles les plus brillantes de la constellation du Taureau. Une appellation qui fait écho à la position exceptionnelle du restaurant, installé dans les hauteurs de Rabat.

Depuis le 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI, le regard embrasse un paysage particulièrement spectaculaire. Le Bouregreg, l’océan Atlantique et les deux rives de Rabat et Salé composent ainsi un décor naturel qui accompagne le repas.

L’idée est simple : faire de la vue comme de la cuisine deux éléments indissociables de l’expérience.

Une cuisine méditerranéenne imaginée par Alain Ducasse

À Aldabaran, Alain Ducasse propose une interprétation personnelle d’une cuisine méditerranéenne inspirée de la Riviera française et italienne.

La carte privilégie les produits de saison, les beaux ingrédients et des préparations qui cherchent avant tout à préserver leur goût. Une philosophie où la sophistication repose davantage sur la qualité des produits et la précision des gestes que sur la multiplication des artifices.

L’expérience commence dès le matin. Aldabaran fait en effet partie des adresses d’Alain Ducasse qui proposent également un véritable service de petit-déjeuner.

Viennoiseries et pains faits maison ouvrent la journée avant de laisser place à des créations plus généreuses. Parmi elles, le Cookpot d’œufs et de champignons, signature d’Alain Ducasse, accompagné de fines lamelles de jambon de Wagyu.

Pour terminer ce moment matinal sur une note gourmande, de petites madeleines encore tièdes sont servies directement dans leurs moules individuels.

Des assiettes entre Riviera et terroir marocain

Au déjeuner comme au dîner, la carte poursuit cette rencontre entre cuisine méditerranéenne et produits locaux.

Les Petits farcis façon Lucien Tendret, garnis de volaille fermière et d’agneau de lait, côtoient notamment le gambero rosso accompagné de tortellini de ricotta ou encore l’agneau servi avec sa caponata.

Des propositions qui privilégient l’équilibre et la lisibilité des saveurs.

Cette cuisine méditerranéenne s’enrichit également du terroir marocain. Le chef Morgan Perrigaud travaille avec des producteurs locaux et adapte ses propositions au rythme des saisons.

L’objectif est de créer un dialogue entre l’identité culinaire imaginée pour Aldabaran et les richesses de son environnement.

Morgan Perrigaud, aux commandes des cuisines

À la tête de la cuisine d’Aldabaran, Morgan Perrigaud apporte son expérience acquise dans plusieurs grandes maisons internationales.

Son parcours l’a notamment conduit à travailler à Paris, Londres, Barcelone et Doha, avec une expérience marquée par plusieurs distinctions et participations à des concours gastronomiques.

En 2017, il reçoit notamment la distinction de Jeune Talent France.

Son parcours croise ensuite celui d’Alain Ducasse. En 2022, Morgan Perrigaud rejoint l’univers du chef à Doha et prend les commandes des cuisines du restaurant Jiwan by Alain Ducasse.

À Rabat, il poursuit cette aventure avec une cuisine qui se veut à la fois précise, généreuse et centrée sur le produit.

510 m² imaginés comme un écrin

Aldabaran ne mise pas uniquement sur l’assiette. Le restaurant a également été pensé comme un véritable espace architectural.

Imaginé par Pierre-Yves Rochon, l’établissement occupe 510 m² au 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI et peut accueillir 66 couverts.

Le décor puise son inspiration dans la Rabat moderniste des années 1930, avec une référence assumée aux codes de l’Art déco.

Lignes géométriques, motifs graphiques et parquet noir rythmé de zellige blanc et noir structurent l’espace. Le palissandre, le noyer verni et le cuir sable apportent quant à eux une atmosphère chaleureuse et contemporaine.

Les différents niveaux de la salle ont également été pensés pour préserver les perspectives et permettre aux convives de profiter pleinement du panorama.

L’artisanat marocain au cœur du décor

L’identité d’Aldabaran passe également par une mise en avant des savoir-faire marocains.

La direction artistique associe ainsi le travail de Pierre-Yves Rochon à plusieurs artisans et artistes locaux.

Parmi eux, la damasquinerie de Meknès, un savoir-faire ancestral qui consiste à incruster délicatement des fils de métal dans le métal afin de créer des motifs particulièrement fins.

Le travail de l’artisan Hicham Essaidi vient ainsi s’intégrer dans l’univers du restaurant.

Le décor fait également place aux grands vases de la Poterie Naji de Fès ainsi qu’aux sculptures de Joima.

Les œuvres de l’artiste Fatima Zohra Moriani occupent également une place particulière. Ses toiles représentent les couchers de soleil observables depuis Aldabaran, transformant ainsi le paysage extérieur en véritable source d’inspiration artistique.

Une nouvelle destination au sommet de Rabat

 

Avec Aldabaran, la Tour Mohammed VI accueille donc une adresse qui cherche à réunir plusieurs dimensions : gastronomie méditerranéenne, produits marocains, design, artisanat et panorama.

De la première viennoiserie du petit-déjeuner aux créations proposées au déjeuner et au dîner, l’expérience imaginée par Alain Ducasse et Morgan Perrigaud repose sur une même volonté : mettre le produit et le goût au premier plan tout en inscrivant le restaurant dans son environnement.

Un lieu à découvrir autant pour sa cuisine que pour son architecture et cette vue exceptionnelle sur Rabat, Salé, le Bouregreg et l’Atlantique.