Domaine des Bernard : deux cuvées de Chinon pour sublimer les tables de fête

Pour les repas de fête, le choix du vin participe pleinement au plaisir de recevoir. Blanc élégant pour accompagner les mets raffinés ou rouge de caractère pour magnifier une belle pièce de viande : le Domaine des Bernard, installé à Cravant-les-Côteaux, en appellation Chinon, propose deux cuvées qui méritent une place sur les belles tables. Avec Ballet 2022 et La Côte 2024, le domaine met à l’honneur deux cépages emblématiques de la Loire : le Cabernet Franc et le Chenin. Deux expressions du terroir, deux personnalités et de belles perspectives d’accords gastronomiques.

Le Domaine des Bernard, une histoire de passion et de terroir

Au cœur du vignoble de Chinon, à Cravant-les-Côteaux, le Domaine des Bernard cultive une dizaine d’hectares de vignes dans un environnement privilégié. L’aventure actuelle du domaine débute en 2022 avec Bernard Gault, propriétaire, qui s’entoure de Bernard Pelé, vigneron et responsable de l’exploitation, ainsi que de Nicolas Réau, vigneron reconnu, qui intervient comme consultant.

Le domaine revendique une approche respectueuse du vivant, avec une viticulture biologique et une vinification peu interventionniste. Les vendanges sont réalisées à la main et le travail en cave cherche à préserver l’expression du raisin et l’identité des sols.

Sur ces coteaux de Loire, le Cabernet Franc donne naissance aux vins rouges tandis que le Chenin révèle une autre facette de l’appellation, avec des blancs de caractère. Une philosophie qui privilégie l’authenticité, la précision et l’expression du terroir.

Ballet 2022 : un Chinon rouge élégant et profond

Pour accompagner les plats généreux des repas de fin d’année, la cuvée Ballet 2022 affiche une personnalité particulièrement intéressante. Issue de vignes âgées en moyenne de 60 ans, implantées sur le lieu-dit « Balais », en haut de coteau, elle bénéficie d’un terroir argilo-siliceux reposant sur des tuffeaux du Turonien moyen.

Les raisins sont vendangés à la main, triés en cave puis entièrement égrappés. Après une macération d’environ un mois en cuve béton, le vin poursuit son évolution en barriques de 400 litres. Il bénéficie ensuite d’un élevage d’environ 16 mois sur lies fines, sans filtration.

Dans le verre, Ballet 2022 dévoile une robe rouge grenat légèrement tuilée. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs et de fruits noirs. En bouche, les tanins se montrent soyeux et la texture veloutée. L’ensemble présente une belle onctuosité, avec une fine amertume en finale qui apporte équilibre et gourmandise.

C’est un rouge qui trouve naturellement sa place sur une table de fête. Le domaine suggère plusieurs associations particulièrement séduisantes : un pigeon rôti accompagné d’une réduction au vin rouge, un filet de biche au poivre Timut ou encore un magret de canard poêlé. Une tatin d’oignons caramélisés, relevée de noisettes torréfiées, peut également offrir un accord original.

Avec son potentiel de garde annoncé supérieur à dix ans, cette cuvée peut aussi être conservée pour une belle occasion.

La Côte 2024 : la fraîcheur et l’onctuosité du Chenin

 

Changement de registre avec La Côte 2024, un vin blanc qui met en lumière le Chenin, cépage emblématique de la vallée de la Loire. Les raisins proviennent de vignes âgées en moyenne de 30 ans, situées en bas de coteau à Cravant-les-Côteaux, sur des sols sablo-limoneux issus de colluvions de matériaux calcaires.

La vinification privilégie une intervention limitée. Après des vendanges manuelles en petites caissettes et un pressurage lent, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en barriques de 400 litres. Le vin bénéficie ensuite de 16 mois d’élevage sur lies fines. Aucun soufre n’est ajouté.

À la dégustation, La Côte 2024 présente une robe dorée et lumineuse. Le nez floral évoque les coteaux de Cravant au printemps. En bouche, le vin se révèle charnu et ample, avec une belle acidité et des notes de fleur de pêche. Son onctuosité, son équilibre et sa longueur en finale en font un blanc particulièrement intéressant à table.

Pour les fêtes, cette cuvée peut accompagner des asperges avec une sauce hollandaise, un turbot grillé ou une volaille de Bresse à la crème. Elle trouvera également sa place sur un plateau de fromages de chèvre, notamment avec un Sainte-Maure de Touraine ou un Selles-sur-Cher.

Un blanc qui permet de sortir des associations trop classiques et de proposer une belle découverte aux amateurs de Chenin.

Deux cuvées, deux ambiances pour les repas de fête

Avec Ballet 2022 et La Côte 2024, le Domaine des Bernard propose deux profils complémentaires.

Le rouge séduira les amateurs de vins structurés, aux tanins soyeux, capables d’accompagner les viandes de caractère et les plats mijotés ou rôtis. Le blanc, quant à lui, apporte une dimension plus florale et une belle fraîcheur, idéale pour les poissons nobles, les volailles en sauce et les fromages de chèvre.

Ces deux cuvées illustrent également la richesse de l’appellation Chinon, souvent associée à ses vins rouges, mais qui sait aussi réserver de belles surprises avec le Chenin blanc.

Notre accord de fête : Ballet 2022 et rôti de veau

Pour notre dégustation, nous avons choisi d’associer le Chinon rouge Ballet 2022 à un rôti de veau. Un mariage qui met en valeur la finesse de cette viande délicate et le caractère du Cabernet Franc. Le veau, avec sa chair tendre et ses saveurs douces, offre un joli terrain d’expression au vin. Les notes de fruits mûrs, la texture veloutée et les tanins soyeux de Ballet 2022 accompagnent la viande sans prendre le dessus. L’ensemble compose une association harmonieuse, élégante et généreuse, particulièrement adaptée à un repas de fête.

Notre avis : nous avons particulièrement apprécié l’équilibre de cet accord. Le vin apporte suffisamment de caractère pour accompagner le rôti, tout en respectant la finesse du veau. Une belle découverte qui change des accords plus classiques avec les viandes rouges et qui mérite sa place sur une table de fête.

Au-delà de cette dégustation c’est aussi la démarche du domaine qui retient l’attention : une viticulture biologique, des vendanges manuelles et une volonté de laisser s’exprimer le terroir.

Informations pratiques

Domaine des Bernard

• Adresse : 7 bis route de Chinon, 37500 Cravant-les-Côteaux
• Téléphone : 02 47 97 40 66
• Email : domainedesbernard@orange.fr
• Site internet : https://domainedesbernard.com/

Les deux cuvées :

• Ballet 2022 : AOC Chinon rouge, 100 % Cabernet Franc.
• La Côte 2024 : AOC Chinon blanc, 100 % Chenin.
• La Côte 2024 est affichée à 26 € sur la boutique en ligne du domaine.

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