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La Table de Franck Putelat – restaurant étoilé à Carcassonne. Cuisine d’auteur raffinée, gastronomie inventive, chef renommé. Meilleure table gastronomique de l’Aude. Réservation indispensable.
À l’ombre des remparts médiévaux de la cité, une autre forteresse attire les regards : celle du goût, tenue avec passion et précision par le chef Franck Putelat. Installé à Carcassonne depuis plus de deux décennies, ce Meilleur Ouvrier de France (MOF) et doublement étoilé au Guide Michelin, Bocuse d’Argent en 2003, Gault&Millau d’Or 2022,s’est imposé comme l’un des ambassadeurs les plus brillants de la gastronomie contemporaine dans le Sud-Ouest, un parcours d’excellence.
La table de Franck Putelat Carcassonne
Originaire du Jura, Franck Putelat est un homme de rigueur, de technique et de goût. Formé auprès des plus grands (Marc Veyrat, Jacques Chibois, ou encore Bernard Loiseau), il affine sa signature culinaire au fil des années. C’est en 2006 qu’il ouvre son propre restaurant à Carcassonne : La Table de Franck Putelat, niché dans un écrin de verdure à deux pas de la Cité.
Son style, qu’il qualifie lui-même de « classique-fiction », mêle tradition française et audace créative. Chaque assiette raconte une histoire, souvent inspirée par les produits du terroir occitan, sublimés avec une précision presque scientifique.
Une reconnaissance méritée
En 2007, une première étoile vient récompenser son travail. La consécration arrive en 2012 avec l’obtention de la deuxième étoile au Guide Michelin, faisant de son établissement l’un des plus réputés du Grand Sud. Mais le grand public le découvre aussi grâce à sa victoire dans Top Chef, édition spéciale « Le Choc des Champions » en 2013.
Plus qu’un restaurant, un lieu de vie
La Table de Franck Putelat est bien plus qu’un simple restaurant gastronomique : c’est une véritable maison. Le chef y a ouvert l’Hôtel du Parc, un établissement 5 étoiles à son image, raffiné, discret et chaleureux.
Sa cuisine s’est imposée sur la scène gastronomique avec une signature forte : depuis 2012, son restaurant La Table de Franck Putelat détient deux étoiles au guide Michelin, seul étoilé de l’Aude, ce qui atteste de sa maîtrise, de son audace et de sa constance. Un des éléments clés pour comprendre sa démarche est ce qu’il appelle lui‑même la cuisine « classique‑fiction ».
Il part des grands classiques de la gastronomie, des techniques traditionnelles, des plats emblématiques, pour les revisiter, les transformer, les déplacer dans d’autres registres. L’idée est de raconter une histoire, d’éveiller chez nous une émotion, de jouer le contraste entre ce que nous connaissons, qui nous rassure et le surprenant comme les alliances audacieuses, qui nous mène vers l’extase culinaire. Un autre pilier de sa cuisine est l’attention portée aux produits locaux et de saison. Le, ou plutôt son potager fait partie intégrante de sa cuisine et de l’équilibre des plats à travers herbes fraîches, légumes, fleurs comestibles qui sont employés de façon fine et délicate.
Son potager se situe à quelques pas des remparts, qu’il domine, potager accessible aux clients de l’Hôtel du Parc, mais également aux clients de l’Hotel du Pont-Levis autre établissement sublime de Fanck Putelat, hôtel 4 étoiles situé à l’entrée de la Cité.
Dans les assiettes, on retrouve viandes, poissons, fruits de mer, coquillages qui proviennent de terroirs proches ou de la mer sa voisine, dans un souci de fraîcheur et d’empreinte locale.
Entouré d’une équipe géniale, passionnée, d’un professionnalisme hors norme, Franck Putelat sait nous sublimer.
La cuisine de Franck Putelat est un bel exemple de gastronomie moderne mêlée à un profond respect des racines : un mélange de traditions et d’innovation, de terroir et d’émotion. Sa marque « classique‑fiction » en fait non seulement un chef créatif, mais un conteur à travers la cuisine, proposant à ses convives plus que des plats : une immersion artistique, sensorielle, ancrée dans le lieu, dans le paysage et dans le produit.
Un engagement local fort
S’il est une chose que Franck Putelat revendique avec fierté, c’est son attachement à Carcassonne. Il travaille main dans la main avec les producteurs locaux, valorise les circuits courts et s’implique dans la vie culturelle de la région. Pour lui, la cuisine est un acte de transmission autant que de création.
Franck Putelat incarne une gastronomie française exigeante, moderne et enracinée dans son territoire. À Carcassonne, il n’est pas seulement un chef : il est devenu un symbole d’excellence, un artisan de la mémoire culinaire, et un moteur d’attractivité pour toute une région.
Pour toutes réservations ou informations: https://latable.franckputelat.com/la-carte/
