Lazzaretti met le Petit épeautre à l’honneur

Vous pensiez que les pâtes, c’était juste des spaghettis noircis à l’ail ou des coquillettes fades un soir de flemme ? Détrompez-vous : la Gamme Petit Épeautre de Lazzaretti débarque pour chambouler vos assiettes — et vos papilles. Entre traditions artisanales, céréales anciennes et arômes de noisette, voici trois références — coquillettes, torsades et rubans — qui vont prouver que les pâtes peuvent être un peu plus qu’un plat de survie.

Lazzaretti : un bout d’Italie en Provence… et du bio plein les poches

Avant de plonger dans le vif du sujet, faisons connaissance avec Lazzaretti. En 1936, la famille Lazzaretti, d’origine italienne, pose ses valises à Avignon. C’est là qu’elle installe une fabrique de pâtes, avec le savoir-faire des maîtres pastiers italiens.

Petit à petit, leur entreprise familiale — aujourd’hui dirigée par Denis Lainé et Julien Chabrol — se spécialise dans les pâtes 100 % biologiques. Le procédé ? Laminage à l’ancienne ou tréfilage, séchage lent à basse température — bref, tout ce qui sent bon l’authentique.

Ils puisent leurs matières premières près de chez eux : notamment le petit épeautre de Haute-Provence labellisé IGP, et d’autres céréales anciennes. Le tout dans une démarche locale, durable, respectueuse de la nature (et des gourmands).

Le petit épeautre : ce grain ancien qui a la cote

Le petit épeautre, ou engrain, c’est un peu le grand-papy des céréales modernes. Cultivé depuis des siècles en Provence, il est aujourd’hui remis à l’honneur.

Ses super-pouvoirs ?

• Riche en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal.

• Apports protéiques végétaux non négligeables, ce qui est toujours bon à prendre dans nos régimes de plus en plus végétalisés.

• Arômes : plus typé que le blé dur classique, avec des notes de noisette douces qui viennent titiller le palais.

• Digestion souvent plus douce que celle du blé moderne (moins de gluten, ou du moins une structure plus « ancienne ») — sans être une option pour les cœliaques.

Bref, c’est plus qu’une nouvelle mode : c’est une alternative qui allie goût, texture et bénéfices santé.

Zoom sur la Gamme Petit Épeautre de Lazzaretti : coquillettes, torsades et rubans

On attaque avec les coquillettes au petit épeautre. C’est un peu la madeleine de Proust version pasta : ce format qu’on associe aux repas réconfort d’enfance, mais revisité en mode gourmet grâce au goût subtil de noisette du petit épeautre. La texture reste ferme et la sauce s’y accroche avec une fidélité exemplaire !

Viennent ensuite les torsades au petit épeautre. Ici, la fantaisie s’invite dans l’assiette. Ces spirales capturent les sauces comme des pros : un pesto, une ratatouille ou même une simple huile d’olive parfumée, et hop, elles se parent d’un manteau gourmand. La mâche est moelleuse sans être molle, et le petit goût noisette ressort encore davantage. Bref, des pâtes qui savent se faire remarquer sans avoir besoin de lever la main.

Enfin, place aux rubans au petit épeautre de Haute-Provence IGP. Là, on monte clairement en gamme : des pâtes larges et élégantes, taillées pour des sauces crémeuses, des champignons parfumés ou même une petite touche de truffe si vous voulez impressionner vos convives. Leur texture est enveloppante, presque sensuelle, mais gare à la cuisson : trop cuites, elles perdent leur charme. Clairement la référence star de la gamme, à sortir pour les grandes occasions.

Mon verdict (et mes idées de pairing)

Ces pâtes Petit Épeautre de Lazzaretti trouvent parfaitement leur place dans la cuisine de tous les jours, tout en apportant ce petit plus qui fait dire « ah oui, ça change ».

Les plus :

• Goût réellement différent : la noisette n’est pas qu’un mot marketing ici.

• Texture qui tient bien.

• Formes variées : selon l’humeur, la sauce ou l’envie de faire joli dans l’assiette.

• Contexte de production sérieux : bio, circuits locaux, tradition, artisans. Ça se ressent.

Suggestions d’accords / recettes

• Coquillettes au petit épeautre + sauce tomate rustique, basilic frais, un peu de ricotta = simplicité et charme.

• Torsades + pesto (basilic / noix) + légumes rôtis : la sauce s’accroche trop bien.

• Rubans + crème de champignons sauvages / touche de vin blanc + parmesan ou levure maltée pour version végétalienne : à servir avec une salade verte poivrée.

• Pour plus d’aventure : rubans al dente sautés à l’huile de noisette, courge grillée, éclats de noix, zeste de citron, une herbe comme la sauge ou le thym.

En conclusion : petit grain, grand effet

La gamme Petit Épeautre de Lazzaretti, c’est un peu comme si on passait de la polaroïd toute simple à la photo argentique bien développée. Même sujet (les pâtes), mais profondeur, grain, nuance. Si vous cherchez à alléger un peu votre alimentation en blé moderne, mais sans sacrifier le plaisir, ces pâtes sont un excellent choix.