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Disponible depuis le 5 septembre, le Cassis Cueillette 2013, de Joseph Cartron, est un crème de cassis, une perle noire bourguignonne, qui cueillie à pleine maturité, mi-juillet, macère pendant six semaines dans de l’alcool neutre chez le liquoriste.
Douce, fruitée, fraîche et gourmande, cette crème de Cassis cueillette 2013, est une petite perle bourguignonne pour tous les gastronomes qui réalisent, grâce à cette dernière, de fabuleuses recettes authentiques. Chaque année est unique et délicieuse, c’est ainsi et dans cet esprit qu’est cueilli le cassis noir de Bourgogne. Le fruit gorgé de soleil en juillet est récolté pour donner à cette cueillette toute la fraîcheur du cassis tout juste ramassé, et ce depuis 1982. Ce cassis gourmand éveille des envies gourmandes et inspire à des recettes savoureuses, notamment pour René Pianetti, Chef à la Gentilhommière à Nuits-Saint-Georges. En effet, ce chef cuisinier propose des recettes autour de ce cassis noir de Bourgogne, comme celle qui suit, Financier cassis pistache, crème anglaise cassis.
Ingrédients : (recette pour 6 personnes)
Financiers : 80g poudre d’amandes, 140 g sucre glace, 60 g farine, 170 g blanc d’oeuf, 120 g beurre noisette, 1 pincée de sel, 2 g de levure, 15 g pâte à pistache, 30 g de pistache entières émondées, 120 g de grains de cassis
Crème Anglaise : 0.5 l lait entier, 4 jaunes d’oeuf, 60 g sucre poudre, 1 gousse de vanille, 15cl de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron.
Préparation :
Financier : Dans un batteur mélanger l’ensemble des ingrédients sauf les baies de cassis
Beurrer et farinez vos fonds de moules individuels à l’aide d’un pinceau. Verser l’appareil financier dans les moules puis parsemer des baies de cassis. Enfourner à 180 ° C durant 10 minutes.
Crème Anglaise : Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à l’obtention consistance dite « ruban ». Ajouter les graines de vanille, puis mélanger le tout avec le lait dans une casserole. Cuire à feu très doux à l’aide d’une spatule et stopper votre cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide puis réserver au frais.
Dressage : Disposer les financiers sur vos assiettes accompagnés de leur crème anglaise à la Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron
Astuce du Chef René Pianetti : La Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron peut être incorporée à la crème anglaise ce qui lui donnera une très jolie couleur fruitée. Napper la crème au moment de servir.
Joseph Cartron propose également d’autres crèmes de fruits, des liqueurs, apéritifs et eaux de vie, de grande qualité, que vous retrouverez sur le site http://www.cartron.fr/.
Céline Durindel,
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