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« Dans le cochon, tout est bon » et Christopher Trotter et Carol Wilson l’ont bien compris ! On les retrouve, ainsi, avec un nouveau livre exclusivement dédié au cochon : « Tout le Cochon » publié chez Hachette Cuisine.
En France, la viande porcine est la viande la plus consommée devant le bœuf et le veau, la volaille et le mouton avec 34,5 Kgs par an, par habitant. Du jambon- beurre à la recette la plus sophistiquée il compte de nombreux adeptes, tout âge confondu. Grâce à ce dernier ouvrage, très complet, on découvre cet animal qui nourrit les Hommes depuis des siècles à travers le monde.
Après une petite introduction sur l’acteur de ce nouveau livre, afin de tout savoir sur son histoire et sa place au sein des fermes d’hier et d’aujourd’hui les auteurs nous proposent de partir à sa découverte autour de quatre grandes thématiques.
La première est judicieusement orientée sur les morceaux, permettant d’apprendre à les reconnaître et à choisir les morceaux adéquats en fonction de l’usage que l’on souhaite en faire. Place ici, aux rôtis, tourtes et longe mais aussi aux astuces pour obtenir une couenne grillée « parfaite », sans oublier l’incontournable porc aigre- doux ou bien encore le goulasch hongrois, le ragoût, les côtes de porc …
La seconde porte sur le bacon et le jambon. Explications sur ces derniers, sur leurs variétés, les labels, accompagneront de savoureuses recettes. Parmi celles- ci, on retrouve la recette du pâté en croûte au bacon et aux poireaux, les spaghettis carbonara, des salades, des idées de sandwichs…
On poursuit notre voyage gustatif avec les saucisses et les boudins noirs. Vous y apprendrez à réaliser vos propres saucisses maison et autres chairs à saucisses. L’hiver approchant vous pourrez vous régaler avec les recettes de soupe, de choucroute mais aussi de petit salé pour n’en citer que trois. C’est également, dans cette rubrique que l’on découvre des recettes de terrines, pâtés, rillettes et pain de viande.
Place ensuite aux « curiosités », qui mettent, entre autre, à l’honneur les morceaux souvent négligés tel que le gras et les abats. C’est aussi dans ce chapitre que l’on retrouve l’un de nos plats régionaux … Un indice : il est originaire du Languedoc … vous avez trouvé ? Allez un second : il est cuisiné dans toute la région, de Carcassonne à Toulouse en passant par Castelnaudary. Là vous l’avez ! Il s’agit bien évidement du Cassoulet !
On termine avec « Le cochon rôti » et un petit récapitulatif sur « les débuts ». En fin d’ouvrage un glossaire et un index rendront la navigation encore plus aisée. A noter, la richesse des illustrations et les suggestions d’accompagnements et de sauces qui sublimeront, sans aucun doute, vos mets.
Attention vos papilles vont voyager avec “Tout le cochon”! Les grands classiques y côtoient des recettes plus originales pour vous faire découvrir ou redécouvrir des recettes d’ici et d’ailleurs et permettre au plus grand nombre de cuisiner le porc de la tête aux pieds.
A propos des auteurs :
Christopher Trotter est Chef et auteur de nombreux ouvrages de cuisine, il exerce également une activité de chef- conseils auprès de plusieurs restaurants.
Carol Wilson est quant à elle l’auteur de plusieurs livres sur la cuisine et son histoire. Elle est l’alliée des petits producteurs, de leur savoir- faire et de leurs produits pleins de saveurs.
