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Le grand manuel du pâtissier, et vos rêves gourmands deviennent réalité.

Le grand manuel du pâtissier est effectivement un grand livre paru aux éditions Marabout, en octobre 2014, qui propose de comprendre, apprendre et maîtriser la pâtisserie, avec l’aide de 40 recettes de base qui se déclinent par la suite en gâteaux, entremets, desserts…

le-grand-manuel-du-patissier-maraboutLe grand et beau livre est sobre mais très efficace, un sommaire débute l’ouvrage pour présenter les trois grandes parties, les bases, les pâtisseries et le glossaire. Avant de commencer le premier chapitre, une page propose d’utiliser correctement ce livre en décrivant les trois parties, ainsi le pâtissier retrouve toutes les recettes des bases de la pâtisserie avec les pâtes, crèmes, glaçages, décors et sauces. Les pâtisseries, pour mettre en œuvre les bases et les monter pour réaliser des gâteaux. Enfin le glossaire pour aider et approfondir ses connaissances sur l’utilisation des produits et pour avoir les bons gestes techniques. Dans le premier chapitre le pâtissier retrouve alors les pâtes à foncer, les pâtes levées, la pâte cuite, les pâtes battues, les pâtes à meringue, le sucre cuit, les crèmes, les glaçages, les décors et les sauces. Puis le deuxième chapitre suggère la réalisation de grands gâteaux, d’entremets, de tartes, de choux, de gâteaux briochés, de gâteaux feuilletés, de gâteaux meringués et des gâteaux de boulanger. Enfin le glossaire présente les ustensiles, les basiques, comment préparer un moule, utiliser une poche à douille, décorer à la poche à douille, décorer un gâteau, connaître le beurre, la crème, le sucre, les œufs, le chocolat, les colorants, arômes et fruits, les astuces pour les choux, les astuces pour les macarons et les astuces pour les crèmes. Les recettes sont très bien détaillées, en étapes et pas à pas, avec des photographies illustrant certaines d’entre elles, pour mieux comprendre et faire.

Le livre Le grand manuel du pâtissier offre toutes les recettes de bases, qui se déclinent par la suite, pour pouvoir réaliser des toutes pâtisseries possibles et tous les trucs et astuces pour pouvoir comprendre et bien réaliser ces gourmandises. Un beau livre qui se retrouvera certainement au pied du sapin de Noël !

A propos celine.durindel

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