Yoann Gouéry, avec Graine de Breton, fait renaître les traditions autour des graines bretonnes

En Bretagne, certaines traditions ne disparaissent jamais vraiment. Elles attendent simplement de retrouver leur place. C’est précisément ce que Yoann Gouéry souhaite démontrer avec Graine de Breton. Installé dans les Côtes-d’Armor, cet artisan torréfacteur redonne ses lettres de noblesse aux céréales et aux graines locales en s’inspirant de pratiques anciennes. Son ambition : faire redécouvrir des boissons et des saveurs d’autrefois, tout en valorisant les productions bretonnes et les savoir-faire artisanaux.

Quand les traditions bretonnes inspirent l’innovation

L’histoire de Graine de Breton commence par une envie simple : proposer une alternative locale au café traditionnel. Avec Nathalie, son épouse, Yoann Gouéry travaille alors dans la restauration, avec une attention particulière portée aux produits biologiques et aux circuits courts.

C’est au fil de cette expérience qu’il découvre le malt d’orge torréfié et son potentiel gustatif. Une découverte qui fait écho à des habitudes anciennes. Autrefois, dans les campagnes, les familles avaient l’habitude de faire griller différentes céréales, notamment de l’orge, pour préparer des boissons chaudes en remplacement du café.

Ces pratiques populaires, longtemps restées dans les mémoires, deviennent le point de départ d’une nouvelle aventure entrepreneuriale.

En 2009, l’idée commence à prendre forme. Yoann et Nathalie expérimentent autour de cette céréale et proposent progressivement leur boisson dans leur établissement. Le succès rencontré auprès de leurs clients les encourage à aller plus loin. Graine de Breton prend alors forme autour d’une conviction : les ressources locales peuvent offrir des alternatives gourmandes, sans nécessairement importer des matières premières venues de loin.

L’Orgé, un héritage revisité

Au cœur de cette démarche se trouve l’Orgé, une boisson élaborée à partir de malt d’orge torréfié. Inspirée des anciennes préparations paysannes, elle rappelle une époque où les habitants valorisaient les ressources disponibles dans leur environnement.

La torréfaction permet de développer des arômes particuliers, avec des notes de céréales grillées, de noisette, de pain toasté et de caramel. Une fois préparée, la boisson présente une couleur proche de celle du café, tout en étant naturellement sans caféine.

Pour Yoann Gouéry, il ne s’agit pas simplement de reproduire une recette ancienne. L’objectif est de lui donner une nouvelle dimension, en travaillant la qualité des matières premières, la maîtrise de la torréfaction et les différentes possibilités de dégustation.

Cette philosophie se retrouve également dans l’Orzo, élaboré à partir d’orge mondée, ainsi que dans les différentes recettes de Kofé, qui font notamment appel au petit épeautre et au lupin blanc.

Le sarrasin, autre symbole d’un patrimoine culinaire vivant

Impossible d’évoquer les traditions bretonnes sans parler du sarrasin. Indissociable de la culture gastronomique régionale, cette graine occupe également une place importante dans l’univers de Graine de Breton.

Avec le Sobacha, Yoann Gouéry propose une infusion de graines de sarrasin torréfiées, inspirée d’une tradition japonaise. Une manière de faire dialoguer les cultures culinaires tout en valorisant une céréale profondément ancrée dans l’identité bretonne.

Cette boisson peut se déguster chaude ou froide et dévoile des notes grillées particulièrement appréciées des amateurs d’infusions originales.

Au-delà des boissons, Graine de Breton développe également des graines à croquer et des ingrédients destinés à la cuisine. Lin, chanvre, tournesol, lupin ou sarrasin viennent ainsi enrichir une gamme qui fait la part belle aux produits simples et aux saveurs naturelles.

Une production artisanale profondément ancrée en Bretagne

Chez Graine de Breton, la tradition ne se limite pas aux recettes. Elle se retrouve aussi dans la manière de produire.

Les céréales et les graines sont issues de filières bretonnes, avec une attention particulière portée à l’agriculture biologique et aux partenariats avec les producteurs locaux. La torréfaction est réalisée artisanalement dans l’atelier de l’entreprise, situé dans les Côtes-d’Armor.

Le conditionnement et l’étiquetage sont également confiés à l’ESAT d’Hillion, une démarche qui donne une dimension sociale supplémentaire au projet.

L’entreprise veille par ailleurs à limiter son impact environnemental, notamment grâce à l’utilisation de panneaux photovoltaïques pour contribuer à l’alimentation énergétique de ses locaux.

Cette approche traduit une volonté claire : préserver un lien direct entre la terre, les producteurs, la transformation et les consommateurs.

Faire vivre le patrimoine plutôt que simplement le raconter

Avec Graine de Breton, Yoann Gouéry démontre que les traditions peuvent encore trouver leur place dans les habitudes de consommation actuelles.

À une époque où les consommateurs s’intéressent davantage à la provenance des produits, aux circuits courts et aux modes de fabrication, les anciennes recettes retrouvent un nouvel intérêt.

Mais le projet va au-delà de la simple tendance. Il s’agit de remettre en lumière des pratiques oubliées, de valoriser les céréales cultivées localement et de montrer qu’une autre manière de consommer est possible.

L’histoire de Yoann Gouéry rappelle finalement que l’innovation ne consiste pas toujours à inventer quelque chose de totalement nouveau. Elle peut aussi naître d’un retour aux sources, d’une recette retrouvée ou d’un savoir-faire transmis au fil des générations.

Avec Graine de Breton, les graines ont ainsi retrouvé une place de choix dans les cuisines et les tasses. Et derrière chaque torréfaction, c’est un peu de l’histoire agricole et gastronomique bretonne qui continue de vivre.

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