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Découvrez la recette des « Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la ricotta ».

     Aujourd’hui, c’est au tour du chef Nicolas Ferrari de vous proposer sa recette des « Raviolis frits farcis au Jambon de Parme et petits piments doux fourrés à la ricotta ». On connait tous le Jambon de Parme avec ses saveurs de nature boisée et parfumée, l’allié idéal de nos apéritifs et de nos petits creux, en voici une autre variante. C’est parti suivez le chef !

 

Pour 4 personnes :

Découvrez la recette du chef Nicolas Ferrari.
Découvrez la recette du chef Nicolas Ferrari.

Préparation :

1_  Pour la farce : battre la ricotta et ajouter le lait, le fromage crémeux et le Parmesan râpé.

2_ Couper le Jambon de Parme en fine julienne et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et ajouter un peu de thym.

3_  Mélanger le tout, goûter et assaisonner si nécessaire.

4_ Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découper des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.

5_Mettre une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte, les plier et bien sceller les bords.

6_ Faire chauffer l’huile de friture, y déposer les raviolis, et les faire dorer des deux côtés.

7_ Les égoutter et les placer au centre de chaque assiette.

8_  Mélanger la ricotta avec la ricotta affinée, le Jambon de Parme en julienne et le poivre de Cayenne.

9_ Couper les piments en longueur, les épépiner et les farcir avec le mélange de ricotta.

10_ Déposer les petits piments doux fourrés à côté des raviolis.

11_ Confectionner le plat avec les tranches de Jambon de Parme et servir.

On vous souhaite un bon appétit !

 

A propos du chef Nicolas Ferrari :

     Né à Ferrare, Nicolas Ferrari, chef cuisinier, est un amoureux de sa région et retranscrit avec brio son amour du pays dans sa cuisine, parfaite alchimie entre la tradition et la modernité. Sa muse depuis toujours est sa grand-mère paternelle à qui il demande toujours beaucoup de conseils pour la préparation de ses plats. Entouré d’amis, de chefs de cuisine aussi, Nicolas Ferrari organise des soirées, des dîners et de belles fêtes. Il fait régner une ambiance bonne et conviviale.

     Passionné par son métier, Nicolas Ferrari a, aussi, le goût de la transmission, il donne notamment, des cours à l’école de gestion IAL de Ferrare.

     Retrouvez la recette de la « Queue de lotte rôtie au jambon noir de Bigorre et tapenade, Ratatouille de légumes du jardin et tempura de fleurs de courgettes » du Chef Franco Bowanee.  

 

Aurélie Rioult.

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