Thierry MARX, un chef sans frontières

Thierry Marx est un chef à part dans le paysage gastronomique français. Le parcours sinueux de ce Gamin de Ménilmontant devenu légionnaire, compagnon du devoir et sportif de haut niveau, a fait de lui l’icône d’une cuisine avant-gardiste, dite « moléculaire ». En cherchant à comprendre les phénomènes qui transforment nos aliments, son approche sans frontière, terroir, ni tabou pourfend les diktats et les idées reçus.

 

Pour Thierry Marx, la cuisine permet l’intégration, le partage et la réunion des antagonismes.

Il ne s’agit pas ici de se contenter de faire le portrait d’un chef à travers ses plats, mais de voir comment un homme se sert de la cuisine pour accomplir une mission, sociale, éducative et créative. Ce chef étoilé – deux macarons au Michelin – est un homme de terrain qui ne reste jamais derrière les mêmes fourneaux. Son crédo : l’engagement et la transmission du savoir.

Le besoin de se nourrir fait tomber toutes les barrières. Tel un missionnaire, il partage son expérience, depuis plus de 20 ans, avec ceux qui n’ont ni la culture, ni les moyens qui permettent de manger sainement. Un engagement vital car pour lui, « savoir manger c’est savoir être ».

Les réalisateurs dressent son portrait sans concession, à sa mesure, en rupture avec les codes de la cuisine classique. Pendant plus d’un an, Julie Andrieu et son équipe ont suivi cet homme en perpétuel mouvement dans ses cuisines, les écoles et les prisons où il enseigne, jusqu’au Japon, puissante source d’inspiration et de méditation. Ce film permet de comprendre son insatiable quête de transmission et de partage.

 

Documentaire de 52 minutes. Réalisé par Julie Andrieu et Boris Carreté. Narration : Julie Andrieu. Production : Julie Andrieu Productions / Grand Angle Productions avec la participation de France Télévisions. 2011

 

A voir le 1 Septembre à 21h40 sur France 5