Leçons de pâtisserie avec Christophe Felder, Les brioches et viennoiseries.

Paru en mai 2014, aux éditions de La Martinière, dans la collection Leçons de pâtisserie, Christopher Felder invite les apprentis à découvrir à la maison Les brioches et viennoiseries à travers un ouvrage culinaire bien détaillé.

Le livre débute par la fabrication des brioches et viennoiseries, à savoir les cinq recettes de base : la pâte à croissant, la pâte à danish, la pâte à pain au lait, la pâte à brioche et la pâte à kouglof. Ensuite sont présentés le matériel, les matières premières et la pousse des pâtes, avant de retrouver les adresses de Christophe Felder, ainsi que le sommaire. Le cuisinier va donc retrouver  recettes gourmandes, plus sucrées que salées, dans ce délicieux ouvrage ! Des croissants au beurre au pain de mie à l’orange et au chocolat, en passant par le pain au lait hamburger ou encore par le kouglof salé, les recettes offrent des classiques comme des confections originales et surprenantes. Les recettes sont déterminées en leçons qui sont très bien détaillées et illustrées en pas à pas, avec des consignes claires et concises. Des conseils viennent de temps à autre compléter les recettes.

Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder est un ouvrage culinaire très détaillé qui invite à créer de délicieuses pâtisseries pour le petit déjeuner, des classiques croissants, pains au chocolat, brioches tressées… aux étonnants brioches aux noix de pécan et à la cannelle, scones aux figues et griottes…

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